ساق عروس

شیرینی بادامی

نان شیرینی زنجبیلی

باقلوا گل رز قزوین

ساق عروس

مواد لازم:

آرد                                    1/5 پیمانه

زرده تخم مرغ                    1 عدد

روغن مایع                        1 قاشق غذاخوری

شیر                                یک دوم پیمانه

بیکینگ پودر                     1 قاشق چای خوری

وانیل                               یک چهارم قاشق چای خوری

سفیده تخم مرغ             1 عدد

مواد داخل ساق عروس:

پودر قند                    یک دوم پیمانه

پودر بادام                  یک پیمانه

هل                         1 قاشق چای خوری

گلاب                       2 قاشق غذاخوری

شربت بار                 به میزان لازم

طرز تهیه:

شیر، روغن، زرده تخم مرغ، وانیل و بیکینگ پودر را با هم زن بزنید.

آرد را کم کم اضافه کرده تا حدی که خمیر نرم و لطیفی به دست آید.

خمیر را کمی ورز داده و سپس بگذارید نیم ساعت استراحت کند.

از خمیر کمی برداشته و به صورت خمیر باقلوا، نازک پهن کنید، سپس به دور نی چوبی (قلم خطاطی) بپیچید و با سفیده تخم مرغ لبه آن را به هم بچسبانید.

خمیر را با چاقو، به قطعات دو سانتی متری برش داده و داخل روغن داغ سرخ کنید.

سپس قلم را از داخل آن خارج نموده و مواد میانی را با هم مخلوط کنید و داخل نی های سرخ شده را از این مواد پُر کنید.

یک سر نان شیرینی ها را به شربت بار آغشته کرده سپس داخل پودر پسته یا کنجد بزنید و در ظرف بچینید.

نکته تغذیه ای:

هل در بهبود التهاب ها می تواند سودمند باشد.

شکلات فندقی

مواد لازم برای 6 عدد:

شکلات تخته ای سیاه               200 گرم

پودر کاکائو                                 2 قاشق غذاخوری

کره                                          50 گرم

پودر فندق                                100 گرم

پودر قهوه                                 1 قاشق غذاخوری

فندق دو نیم شده                    به مقدار لازم

طرز تهیه:

شکلات تخته ای را به طریق بن ماری ذوب کنید.

کره و پودر کاکائو را روی حرات قرار دهید تا آب شود، سپس به شکلات سیاه اضافه نمایید.

پودر فندق و پودر قهوه را هم افزوده و مواد را خوب مخلوط کنید.

سپس مواد فوق را در قالب های کوچک مخصوص شکلات بریزید و یک تکه فندق روی آن قرار دهید.

نکته تغذیه ای:

کاکائو حاوی فلاوونوئیدهایی است که باعث کاهش فشار خون می شود.

شیرینی بادامی

مواد لازم (برای حدود 500 گرم) :

روش تهیه :

کره و پودر قند را با همزن برقی بزنید تا ِکِرم مانند شود.

پودر هل و پودر بادام را به مواد قبلی اضافه کنید.

سپس آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیری به دست آید که به دست نچسبد و نرم و لطیف باشد.

خمیر آماده شده را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

سپس خمیر را از یخچال خارج کنید و در درجه ی حرارت اتاق قرار دهید تا خمیر نرم شود.

خمیر را با وردنه روی میز، به قطر نیم سانت(خیلی نازک) پهن کنید و با قالب بادامی شکل، قالب بزنید.

سینی شیرینی پزی لبه کوتاهی را انتخاب کرده وته آن را چرب کنید.

حال شیرینی هایی را که قالب زده اید، داخل سینی قرار دهید.

سفیده ی تخم مرغ را با چنگال بزنید و با قلم مو روی شیرینی بمالید و روی هر شیرینی یک خلال بادام یا پسته قرار دهید.

فر را حدود 15 دقیقه از قبل با حرارت 180 درجه ی سانتی گراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید.

سینی را در طبقه ی وسط فر قرار دهید و بگذارید به مدت 20- 15 دقیقه بپزید.

پس از خارج نمودن از فر، اجازه دهید شیرینی خنک شود.

بعد شیرینی ها را در ظرف در بسته ای قرار دهید و در جای خنک و خشک نگه داری کنید.

* نکته:

شیرینی پس از پخت نباید تغییر رنگ دهد.

هم چنین در طی مدتی که شیرینی داخل فر است، در فر را باز نکنید.

تارت توت فرنگی

مواد لازم برای خمیر تارت (برای 6 نفر):

طرز تهیه :

کره و پودر قند را بزنید تا نرم و لطیف شود.

سپس زرده تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و باز هم بزنید تا مواد کاملاً سفید و پفکی شود.

سپس آرد و نمک را اضافه نمایید و آرام مخلوط کنید. بهتر است با سرانگشت خمیر را مخلوط کنید تا روغن نیندازد.

خمیر را در کیسه فریزر قرار دهید و بگذارید یک ساعت در جای خنک بماند و استراحت کند.

قالب گرد مخصوص تارت را چرب کنید.

سپس خمیر را به طور یکنواخت در قالب، پهن کنید، به طوری که خمیر دیواره های قالب را نیز بپوشاند.

سپس با چنگال روی خمیر را چند سوراخ بزنید و قالب را در طبقه وسط فری که از قبل با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم کرده اید، به مدت 20 دقیقه قرار دهید تا خمیر بپزد.

سپس از فر بیرون آورید و بگذارید تا سرد شود.

مواد لازم برای کرم پاتیسیر(کرم داخل تارت) :

طرز تهیه:

زرده تخم مرغ را با شکر و وانیل خوب بزنید تا سفید شود.

شیر و آرد ذرت را مخلوط نمایید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی غلیظ شود.

سپس زرده تخم مرغ و شکر زده شده را به تدریج به آرد و شیر اضافه کنید و کمی روی حرارت هم بزنید تا کاملاً غلیظ شود.

در آخر کره را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید و بگذارید تا سرد شود.

داخل تارت را با کرم بپوشانید و توت فرنگی های قرمز را روی آن قرار دهید (مطابق تصویر).

نان شیرینی زنجبیلی

مواد لازم:

- کره    دو سوم پیمانه

- پودر قند   یک پیمانه

- آرد سفید گندم   یک پیمانه

- بیکینگ پودر   یک قاشق چای خوری

- تخم مرغ   یک عدد

- زنجبیل   دو قاشق مرباخوری

- وانیل    یک چهارم قاشق مرباخوری

- پودر پسته   به میزان لازم

روش تهیه:

- فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم کنید. کره و پودر قند را با همزن برقی بزنید تا سفید شود.

- وانیل و زرده تخم مرغ را اضافه نمایید و بزنید تا سفید و کش دار شود.

- سپس زنجبیل و بیکینگ پودر و آرد را اضافه نموده و ورز دهید تا خمیر به دست نچسبد.

- بعد خمیر را پهن نموده و قالب بزنید.

- در نهایت خمیرهای قالب زده شده را در سینی قرار دهید و روی هر شیرینی را با برس، سفیده تخم مرغ بمالید و روی آن کمی پودر پسته بپاشید و در طبقه وسط فر به مدت 20 دقیقه قرار دهید تا بپزد.

- بعد از خنک شدن از سینی خارج نموده و در ظرف مورد نظر قرار دهید.

شیرینی پنجره ای

مواد لازم:

- آرد    یک پیمانه(100گرم)

- تخم مرغ   5 عدد

- نشاسته   یک پیمانه(115 گرم)

- گلاب    5-4 قاشق غذاخوری

- روغن   به مقدار لازم(حدود نیم لیتر)

- وانیل    یک چهارم قاشق چای خوری

- پودر قند   به مقدار لازم

روش تهیه:

- نشاسته را در گلاب حل کنید.

- تخم مرغ ها را شکسته و هم بزنید.

- آرد، تخم مرغ و وانیل را به نشاسته اضافه کرده و مخلوط نمایید. سپس از صافی عبور دهید.

- روغن فراوان را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت گذاشته تا کاملا داغ شود.

- قالب را داخل روغن بگذارید تا داغ شود و سپس آن را داخل مواد فرو ببرید(به اندازه ای که مایه تا لب قالب برسد ولی روی قالب را نگیرد). بلافاصله قالب را داخل روغن بزنید و آن را تکان دهید تا شیرینی از قالب جدا شود؛ سپس حرارت را ملایم کنید تا نان شیرینی کمی برشته شود. بعد آن را از روغن خارج کنید و روی توری صافی بگذارید روغن اضافی آن گرفته شود.

- وقتی کاملا سرد شد، کمی پودر قند را روی آن الک کنید.

تذکر:

نکته حساس این شیرینی در گرم کردن قالب شیرینی می باشد که باید دقت شود نه زیاد داغ شود و نه زیاد سرد، که مایع به آن بچسبد.

باقلوا گل رز قزوین

مواد لازم:

- شیر    نصف پیمانه(80 گرم)

- بیکینگ پودر   یک دوم قاشق چای خوری

- نمک    یک هشتم قاشق چای خوری

- کره    3 قاشق غذاخوری

- زرده تخم مرغ  2 عدد

- آرد الک شده   225 گرم

مواد لازم برای داخل باقلوا:

- پودر پسته   2 پیمانه

- گلاب    2 قاشق غذاخوری

- پودر قند   یک پیمانه

- هل  1 قاشق چای خوری

مواد لازم برای شربت باقلوا:

- شکر   یک پیمانه(150 گرم)

- آب   نصف پیمانه(70 گرم)

- گلاب   یک چهارم پیمانه(40 گرم)

- جوهر لیمو  یک چهارم قاشق چای خوری

روش تهیه:

- بیکینگ پودر و نمک را در شیر حل کرده و با سه قاشق کره و زرده تخم مرغ خوب مخلوط کنید.

- آرد را کم کم اضافه نموده تا خمیر لطیفی به دست آید.

- خمیر را در کیسه فریزر قرار دهید و دو ساعت بگذارید بماند تا خمیر ور بیاید.

- سپس به اندازه یک گردو از خمیر برداشته و با وردنه به شکل مربع باز کنید.

- مواد داخل باقلوا را با هم مخلوط کرده و به اندازه یک قاشق از مواد مخلوط شده را روی خمیر باز شده قرار دهید و چهار گوشه خمیر را به طرف بالا جمع نموده و یک پیچ به آن بدهید و لبه های آن را برگردانید تا به شکل گل رز درآید.

- در روغن فراوان سرخ کرده، سپس در شربت بیندازید تا شیره به خورد آن برود.

- سپس روی آن پودر پسته بزیرید.

طرز تهیه شربت باقلوا:

شکر، آب، گلاب و جوهر لیمو را مخلوط کرده، روی حرارت قرار دهید تا اندکی بجوشد و کمی غلیظ شود.

تهیه باقلوا در فر:

باقلوا را می توانید در فر هم تهیه کنید. به این ترتیب که بعد از پیچیدن باقلوا، آن ها را در سینی فر قرار داده و به مدت 20 دقیقه با حرارت 300 درجه در طبقه وسط فر بپزید.

کمی که لبه نان باقلوا تغییر رنگ داد، از فر خارج نموده و روی آن پودر قند بپاشید.

__________________________________________________________________

سوهان کنجدی

مواد لازم:

- کنجد   یک ونیم پیمانه

- شکر   یک پیمانه

- عسل   سه قاشق غذاخوری

- روغن  دو قاشق غذاخوری

- زعفران حل شده در آب یک قاشق غذاخوری

روش تهیه:

- شکر، عسل و روغن را در ظرف کوچکی ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید تا مواد کاملا حل شده و طلایی رنگ گردند.

- سپس زعفران را افزوده و در آخر کنجد را اضافه کنید و گاهی، هم بزنید تا کنجدها کمی طلایی شوند.

- سینی را چرب کره و برای امتحان، مقدار کمی از سوهان را روی سینی بریزید. اگر فورا بسته شد و زیر دندان ترد بود، سوهان آماده می باشد.

- حرارت را ملایم کنید تا حدی که سوهان فقط گرم بماند.

- سپس سوهان را با قاشق مرباخوری داخل سینی با فاصله بریزید و روی آن را با پودر پسته تزئین نمایید.

- بعد از سرد شدن، سوهان ها را از سینی جدا کرده و در ظرف دردار، دور از رطوبت و گرما نگهداری کنید.

_______________________________________________________________________________